Mayonaise is een alom bekende emulsie van oliedruppeltjes in een basis van eierdooier, citroensap, azijn, water en/of mosterd. Mayonaise bestaat voor 80% uit olie. Mayonaise wordt op kamertemperatuur gemaakt en bij zowel warme als koude gerechten opgediend. Als je met verse eierdooiers werkt wees dan voorzichtig: dien de mayonaise direct op of bewaar in de koelkast.

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. Vaak wordt er gezegd dat de verhouding tussen eidooier en olie heel nauwkeurig afgemeten moet zijn, maar dat is niet zo. Een eierdooier kan namelijk wel drie liter olie emulgeren. Wel belangrijk is de verhouding tussen olie en water (azijn, etc.). Je kunt eindeloos op mayonaise variƫren door bijvoorbeeld een andere soort olie toe te voegen.